|
|
Italiaanse Varkensfricandeau
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 ui
100 gr worteltjes
2 stengels bleekselderij
2 kruidnagels
1 laurierblaadje
500 gr varkensfricandeau
1/2 L witte wijn
zout en versgemalen peper
1 citroen
6 zwarte olijven zonder pit
1 blikje tonijn in olie
2 ansjovisfilets
1 bekertje zure room
2 el kappertjes
Voorbereiding:
Pel de ui, en snipper hem. Maak de worteltjes schoon, en snijd ze in stukjes. Maak de bleekselderij schoon, was ze en snijd ze in stukjes.
Doe de groenten in een schaal, voeg hier het laurierblaadje en de kruidnagels aan toe. leg hier de fricandeau boven op. Schenk de wijn erover. Laat dit 12 uur in de koelkast intrekken. Keer het vlees af en toe.breng de fricadeau aan de kook met het marinade mengsel en een halve liter water. Meng hier 2 tl zout doorheen.
Laat dit 30 minuten koken
Bereidingswijze:
Pureer in de keukenmachine de tonijn met olie en de ansjovis. Voeg hier de zure room aan toe, en laat dit nog even pureren tot een gladde saus. Breng dit op smaak met zout, peper en citroensap.
Haal de fricandeau uit de bouillon en dep hem droog met keukenpapier. Snijd de fricandeau in plakken. Verdeel hem over de borden en schep de tonijnsaus erover. Garneer met de kapperjtes en de olijven.
|
|
|